您的位置:主页 > 新闻中心 > 行业资讯 >

创新菜十款,点击量高

行业资讯 / 2022-04-14 01:57

本文摘要:琥珀香猪肉主料:土香猪肉300 克、夏威夷果50 克、核桃50 克。配料:蜜豆50 克、红椒件30 克、炸蒜片、姜片各10 克。调料:盐2 克、味精6 克、料酒10 克、爆炒酱15 克、辣鲜露5 克、 蚝油10 克、麻油5 克、胡椒粉5 克。

ROR体育

琥珀香猪肉主料:土香猪肉300 克、夏威夷果50 克、核桃50 克。配料:蜜豆50 克、红椒件30 克、炸蒜片、姜片各10 克。调料:盐2 克、味精6 克、料酒10 克、爆炒酱15 克、辣鲜露5 克、 蚝油10 克、麻油5 克、胡椒粉5 克。

制作:1、香猪肉改2cm 见方的块,加少许盐、味精、料酒、花生油、淀粉 腌制15 分钟待用;2、夏威夷果、核桃上糖浆炸至酥脆,蜜豆裁头剪完,油盐汆水,待用;3、起锅入油将油烧至7 成油温,将香猪肉走油出锅沥干油待用;4、净锅入底油,加配料、爆炒酱爆炒出香味加入香猪混淆翻炒片刻,再加入其它调料炝炒提香,勾薄芡,最后加入入夏威夷果、炸核桃烧翻炒出锅,装盘货缀即可。花雕香辣极鲜焗龙虾主料:大龙虾1 只。配料:干葱头50 克、香辣酥25 克、尤物椒20 克。

调料:味事达味极鲜酱油20 克、蚝油10 克、蟹黄酱25 克、十年花 雕酒10 克、盐5 克、白糖10 克、胡椒碎5 克。制作:1、将龙虾留头尾改刀成块,吸干水份,撒上盐,拍粉备用;2、龙虾块和头尾拉油至外皮略酥,出锅沥干油份;3、起锅入油下干葱头、尤物椒煸炒至香,下龙虾块、蚝油、味事达味极鲜酱油、白糖、蟹黄酱和胡椒碎,下花雕酒,急火翻炒。

5、然后,放香辣酥翻匀装盘装饰即可。花开富贵主料:鲈鱼一条500 克。

配料:香菜10 克、花椒丝10 克。调料:鸡粉5 克、吉士粉60 克、面粉40 克、糯米粉20 克、盐 5 克、料酒10 克、香油5 克。

制作:1、将鲈鱼宰杀处置惩罚洁净,起肉切成3×5 厘米鱼块,加入鸡粉、盐、料酒调好底味待用;2、将劲霸吉士粉、面粉、糯米粉混淆搅拌匀称放于案板上,再加入鱼块用干面棍拍打,边拍打边加粉制作成鱼片形待用;3、起锅放油,将油烧至7 成油温,将制作好的鱼片入油锅中炸至金黄爽脆,捞出、控油、装盘成牡丹花形,上菜时搭配甜酸酱即可。极品烧鳄鱼掌主料:鳄鱼掌一个约750 克。配料:上海青200 克、葱段姜片各10 克、香叶5 克、豆蔻8 克、毕 博3 克、迷迭香1 棵。

调料:盐15 克、味精8 克、鸡粉12 克、白糖5 克、广东米酒10 克、 老抽8 克、生抽15 克、辣妹子酱15 克、花生酱5 克。制作:1、鳄鱼掌加入广东米酒5 克,汆水后去掉老皮,用流动的水冲10 分钟,备用;2、上海青改成菜胆汆水,备用;3、净锅上火放入色拉油,炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤,放入下余所以调料,放入鳄鱼掌,小火焖透入味;4、取出装盘,原汤勾芡淋明油浇匀鳄鱼掌即可。酱皇白玉菇爆螺片主料:美国螺头300 克。

配料:白玉菇100 克、烟肉50 克、荷兰豆20 克、彩椒件3 片。调料:XO 酱20 克、盐3 克、糖2 克、味精5 克、蚝油5 克。

制作:1、螺头起片洗净,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制待用;2、锅上火入油热六成把白玉菇炸至金黄色,捞起待用;3、兰豆、红椒件飞水待用;4、起锅上火热水约80℃放入腌制好的螺片汆5 秒钟,捞出待用;5、净锅入少许底油加XO 酱起锅,放入烟肉(切成白玉菇形状巨细) 爆香,然后倒入白玉菇和螺片,一起爆炒10 秒钟,再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀,最后放入荷兰豆和彩椒件,勾芡炒匀,淋明油装盘。江湖美椒蛙主料:净牛蛙1000克。

辅料:丝瓜100克、黄瓜100克、豇豆100克。配料:青花椒40克、干辣椒段5 克、小茴香5克、蒜末15克、姜末15克、泡红椒段20克、青花椒20克。调料:郫县30克、泡红椒茸30克、糟辣椒30克、糍粑辣椒120克、生抽 20克,醪糟 30克鸡精 30 克、花椒油 20克、陈醋 10克、鲜汤800克,色拉油300克。

做法:1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块;2、 丝瓜刮皮切滚刀块,黄瓜也切滚刀块,豇豆切长段打节;3、 锅内烧油至160°放入小料爆锅后放入郫县、泡红椒茸、糟辣椒和糍粑辣椒煵香精彩;4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮5 分钟放入辅料;5 、 最 后 用 余 下 的 调 料 调 好 味 , 装 盘 点 缀 料 即 可。浇汁脆椒原料:青椒250 克、猪肉末60 克、姜米15 克、蒜米10 克、葱花10 克、糟辣椒30 克、白芝麻3 克。调料:盐3 克、味精2 克、鸡精3 克、白糖2 克、蚝油5 克、胡椒粉 1 克、酱油5 克。

制作:1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀,加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀,加鸡蛋清拌匀,待用;2、将青椒去籽,酿入肉馅,粘裹脆炸糊,入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆,沥油装盘;3、锅内留底油烧热,入糟辣椒、蒜米、姜米炒香,入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味,勾芡,亮油,起锅浇在盘中,撒白芝麻即可。金典招牌烤羊排初加工:阿勒泰大尾巴绵羊排 12 根自然解冻4 小时,去掉多余的肥油,沥干血水。调糊:鸡蛋15 个、姜黄粉10 克、盐、孜然粉各5 克、细辣椒粉6 克、面粉 300 克、玉米淀粉500 克、加红油100 克搅匀、凭据干稀,酌量加水,顺一个偏向打匀。

腌制:按30 片羊排腌料,取不锈钢桶一个,放入冰水35 千克,放入腌料(盐500 克,花椒30 克,八角25 个,孜然粉20 克,黑胡椒粉10 克,白 胡椒粉 20 克,草果粉 5 克,小茴香粉 10 克,十三香 5 克,大葱段 500 克,生姜用刀拍碎 300 克,圆葱丝600 克,芹菜用刀拍碎150 克,香菜50 克,拌匀),再放入解冻、洗好沥干水的羊排腌制12 小时。烤制:羊排捞出沥干水,涂上调好的糊,放入烤箱(上火200℃,下 火230℃)中烤30 分钟即成。上菜:取烤好的羊排300 克左右、6 根为一份,配羊排蘸料、白圆葱一起装饰上桌。

金丝沙律蜜瓜主料:哈蜜瓜200 克 、土豆 150 克。配料:鸡蛋2 个。

调料:沙拉酱50 克、法芥3 克、盐2 克。制作:1、把哈蜜瓜去皮,切成段粘上淀粉,土豆切细丝浸洗待用;2、锅中加入色拉油烧至五层热,下入土豆丝炸至起松,待金黄色酥脆时捞出控油,将炸油离火留用;3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉和谐成三和糊,将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌调成酱料备用;4、将炸油继续放置火上烧热,把哈蜜瓜挂满三和糊,逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油;5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满酱料,然后再逐一滚上土豆松,装在盛器内即可。

盘丝山药准备工具:将萝卜削发展方体,在其中一面呈放射状插上长约12 厘米的竹签, 共插3 排,形状类似于刷子。制作:1、炸制山药:铁杆山药去皮蒸熟,切成2 厘米的段,挂脆皮糊,入七成油炸至金黄色捞起,待油温升至八成热,倒入山药复炸,至外脆 里嫩后捞起,控油后每3 个为一串用竹签穿起,留下1 厘米左右的间隙;2、熬糖:净锅下清水,烧开后倒入白糖(糖和水的比例是1:1),随着水分的蒸发,糖液会变得越来越浓稠,水泡逐步变少,大鱼眼泡酿成小鱼眼泡,最后泡沫越来越小,颜色由白逐步酿成金黄色,最后到达拔丝的状态,离火略凉;3、成型:左手握住穿好山药的竹签,另一端搭在锅沿上,将萝卜工具插有竹签的一面粘上糖液,在山药上方拉出丝,左手匀速旋转竹签,使糖丝匀称地缠在山药上,右手拿着萝卜工具轻轻地上下晃动,保持糖丝不停,缠的时候如果糖液太稀,则糖丝很容易断,如果糖液太稠,就会拉不出丝,或者糖丝太粗,不雅观。4、走菜,将制作好的金丝山药从竹签上取下,用铰剪把有瑕疵的地方去除,盘内撒少许白砂糖,做出白雪的形状,将做好的金丝山药摆在盆内,即可上桌。


本文关键词:创新,菜,十款,点击,量高,琥珀,香,猪肉,ROR体育,主料

本文来源:ROR体育-www.jindufood.com