梁文道：人是烹饪的动物

亚里士多德曾经说过，「人是政治的动物」，所以每一本政治学教科书都市引用这句话，以示先贤的远见。然后社会学家有意见了，他们说古希腊文里的「Polis」不只是政治那么简朴，更有社群的意思，所以这句名言的准确翻译该是「人乃社会的动物」。

「且慢」，都市学家说，「Polis明白就是城邦」，故此亚里士多德的本义该是「人乃都会的动物」才对。又由于亚里士多德还说过「人是语言的动物」，于是语言学家、哲学家一干人等也加入了战团，纷纷争论人的本质究竟是甚么。亚里士多德虽然是古希腊最博学的大哲，天文地理无一不晓，但很惋惜他对做菜没兴趣（说不定他基础不会），否则他应该能够发现烹饪才是人的本质；人实在是会做饭的动物。

岂非不是吗？除了人，另有那一种动物会生火煮食，而且还要调味呢？昔人类学家与动物学家发现，人之为人，简直与煮食有莫大的关系。由于明白烹饪，我们不用把大量的时间放在进食和消化上面，所以才有空去琢磨其他的事，好比说制造工具，休闲娱乐，以致于生长文化。你看狮子，每回饱餐之后都要倒头大睡；又或者牛羊，醒着的时候必须把大部门时间耗在反刍上。因为牠们不明白把肉和草煮熟了吃，所以才要花功夫逐步消化食物。

而且任何常吃沙律的人都明确，同样分量的蔬菜，生吃要比熟食慢多了；一捆菜就算看起来不少，丢进热水一烫往往也只能装满一小碟而已。既然人类不需要特别强大的犬齿去扯生肉，也用不着粗壮的臼齿来磨生菜，所以我们的上下颚就徐徐变小收缩，不像一般猩猩那样吻部突出。小巧的牙和嘴部有甚么利益？自然就是牙白口清，发音清晰。于是，语言降生了。

如果不懂生火煮食，人就不行能说话，做不了「语言的动物」；如果没有语言，社会、都会以及政治也都不行能搞得起来。可见烹饪才是人所以为人的最大特质。然而，人类为甚么还要为煮好的工具调味呢？岂非调味也跟人的动物天性有关？是的。

上回我提过的罗辛匹俦（Elizabeth Rozinand Paul Rozin）有一个理论，他们认为人类这种杂食动物比其他禽兽贫苦的地方，在于经常要为甚么工具能吃而担忧。熊猫没有这个问题，牠专啃竹子，哪怕你给牠一盘炒笋尖，我也敢保证牠掉头就走。

人就差别了，甚么都想试，但又怕中毒，总在好奇与恐惧之间往返犹豫。我们有习惯的食物，可以使我们吃得放心，吃得温暖；但同样的工具吃多了很苦闷，心里就老想尝点新鲜的。这该如何是好？所以差别的族群就用差别的调味原理去界定出一个食物的规模。

罗辛匹俦说：「透过小我私家履历或者外部信息发现了宁静营养的新食材，一个文化里的先锋探索者就会用熟悉的调味原理和烹饪技巧去处置惩罚它」，以此宣布那种新食材已经进入本群落的可食规模。也就是说，我们都能接受生疏的新食物，只要煮它的方法是旧的，调味的措施是自己熟悉的。就像昔日的「豉油西餐」，用酱油去煎牛扒，于是使得国人徐徐开了洋荤，扩大了中国人的食物规模。反过来说，一种新食材就算大家明显知道能吃，但没有经由调味原理的同化，我们也很难把它列进自己文化的食物规模内里。

例如亚枝竹，虽然我们已经在西餐厅里遭遇过它许多次了，可是在有人想到用豆豉去炒它，或者用红烧的措施敷衍它之前，中国都不行能大量入口，更不行能自己种植。

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