南京五种品牌烧鸡查出致癌物质

时间:2022-10-22 01:06 作者:博亚体育app官网
本文摘要:传统烧鸡追查致癌物质 奇怪实验室特邀专家:南京农业大学食品科技学院教授彭增起 测出来的结果让人大吃一惊:某品牌烧鸡杂环胺含量竟然超过了108.84 ng/g。这意味著什么? 彭增起教授告诉他记者,研究指出,杂环胺具备反感的致突变性和致癌性,对人体身体健康构成威胁 虽然目前国际国内都还没制定杂环胺的限量标准,但经过高温油炸以及老汤长时间卤熬的传统烧鸡,杂环胺含量认同是低于人体所能忍受的标准,长年摄取有可能引发食道、胃、结肠、直肠等的癌变。

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传统烧鸡追查致癌物质  奇怪实验室特邀专家:南京农业大学食品科技学院教授彭增起  测出来的结果让人大吃一惊:某品牌烧鸡杂环胺含量竟然超过了108.84 ng/g。这意味著什么?  彭增起教授告诉他记者,研究指出,杂环胺具备反感的致突变性和致癌性,对人体身体健康构成威胁  虽然目前国际国内都还没制定杂环胺的限量标准,但经过高温油炸以及老汤长时间卤熬的传统烧鸡,杂环胺含量认同是低于人体所能忍受的标准,长年摄取有可能引发食道、胃、结肠、直肠等的癌变。

这决不是危言耸听,根据全国肿瘤预防研究办公室的统计资料结果,我国结直肠癌死亡率居于全部恶性肿瘤死亡率的前六位,且有大幅下降之趋势。  苯并芘,被国际癌症研究中心确认为强劲致癌物质,国外研究指出油炸和烤制后的鸡肉中苯并芘含量分别为14.96μg/kg和27.93μg/kg,远高于生鸡肉中的4.51μg/kg。

  而国家规定,肉制品中苯并芘含量不应在5μg/kg以下。  还有反式脂肪酸。彭教授说道,工厂炸鸡用油,一般都是多次重复用于,这不仅不会使反式脂肪酸在油中累积,同时,重复提炼不会加快油脂的水解酸败,产生的油脂氧化物可造成恶性肿瘤、糖尿病、心血管疾病的再次发生。

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研究指出,高温油炸过程中,温度每提升10℃,油脂水解速度就不会减缓1倍。  2011年7月15日,南京农业大学“四非”苏鸡经常出现在本报《实验厨房》栏目。

10月29日,本报《实验厨房》报导,南农专家实验证明长时间煮肉不会产生有害物质。这些实验,都与南农的国家肉品质量安全控制工程技术研究中心息息相关。10日,金陵晚报第三处实验基地月在该中心上海证券交易所。  去年,金陵晚报陆续发售全新新闻品种实验厨房与奇怪实验室。

2011年11月17日,首个“实验基地”设于南京市疾控中心。12月1日,第二处“实验基地”落户南京市畜牧家禽科学研究所。

本报近期还将相继上海证券交易所一批实验基地,涵括水产品检测、保健品药品成分分析等多个方面,如果您在这些方面有奇怪、困惑的话题,请求告诉他我们。我们将为你量身自定义一场主题实验,为你解惑。姚聪 钱金 邵刚  南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师、国家现代农业产业体系岗位科学家。近年来,主持人和参与科技部农业科技成果转化成基金项目、国家高技术研究发展计划(863计划)、“十一五”国家科技承托计划项目、国家重点基础研究发展计划(973计划)、引入国际先进设备农业科学技术计划( 948计划)等国家和省部级科技计划课题。

  5种烧鸡杂环胺含量表格 含量/(ng/g)  品牌A烧鸡 品牌B烧鸡 品牌C烧鸡 品牌D烧鸡 品牌E烧鸡  26.81 32.76 35.45 20.89 108.84  苯并芘含量表格 含量/(μg/kg)  油炸鸡 烤制鸡 生鸡14.96 27.93 4.。


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